Para que un vino espumoso pueda etiquetarse como extra brut, su elaboración sigue el mismo proceso general que otros espumosos, pero con un control muy específico del azúcar residual final. Estos son los pasos:

1. Elaboración del vino base: Se parte de un vino tranquilo (sin burbujas), elaborado normalmente con uvas blancas o rosadas. Este vino debe ser limpio, con buena acidez y bajo grado alcohólico para permitir la segunda fermentación.

2. Segunda fermentación para generar el gas: Se añade al vino base un licor de tiraje (mezcla de levaduras y azúcar).  Método tradicional: la fermentación ocurre dentro de la botella. Método Charmat: ocurre en depósitos presurizados. Durante esta fermentación se produce el CO₂ natural que queda integrado en el vino.

3. Crianza sobre lías: El espumoso reposa durante un periodo variable según el método y la bodega.Esta crianza aporta complejidad aromática y una burbuja más fina.

4. Eliminación de sedimentos (rima y degüelle): Después de la crianza, las botellas se remueven para llevar las lías al cuello y se hace el degüelle, expulsando los sedimentos.

5. Dosificación final: el paso que determina que sea extra brut: Antes de cerrar la botella, se añade el licor de expedición, que ajusta el nivel de azúcar residual. Según la normativa europea, un espumoso es extra brut cuando contiene entre 0 y 6 g de azúcar por litro.Es en este paso donde se decide el estilo del espumoso.Si se añade muy poco licor de expedición o ninguno, el resultado se mantiene dentro del rango extra brut.

6. Taponado y etiquetado: Una vez ajustado el nivel de azúcar, se cierra la botella definitivamente y se etiqueta como extra brut, siempre que el laboratorio certifique que cumple el rango de 0–6 g/L.